Молочная промышленность в России

Мировая молочная и мясная промышленность

Пищевую промышленность имеют все государства, однако по уровню своего развития она значительно отличается в разных странах. Безусловными лидерами являются экономически развитые государства. Кроме того, многие отрасли, в том числе молочная и мясная промышленность, имеют международную специализацию. Это означает, что одни государства являются крупными экспортерами, а другие — крупными потребителями.

Мясная промышленность – это отрасль международной специализации европейских стран (в особенности Франции, Италии, Германии, Нидерландов, Испании, Бельгии и Дании), Северной Америки, Новой Зеландии, Австралии, а также некоторых развивающихся государств (Бразилии, Китая, Уругвая, Аргентины). Самыми крупными экспортерами данной продукции на мировой рынок считаются страны Западной Европы. На их долю приходится около 50% всего мирового экспорта. Лидерами отрасли также являются США, Австралия и Бразилия. Крупнейшими импортерами продукции считаются государства Западной Европы, Япония и Россия.

Молочная продукция производится в странах Европы, а также в США, Беларуси, России, Украине, Новой Зеландии и Австралии. Широкую известность приобрело финское и французское сливочное масло, сыры из Германии, Франции, Швейцарии, Нидерландов и Литвы, сметана из Эстонии и Финляндии, йогурты из Германии и Франции. Лидерами поставок молочной продукции на международный рынок являются государства Европы (в особенности Северной и Средней), а также Австралия и Новая Зеландия. Основные ее импортеры – страны СНГ и Китай.

Организационные проблемы

В настоящее время молочный рынок нашей страны испытывает серьезные трудности. Можно констатировать отсутствие единой стратегии его развития, внутреннюю неустроенность. Нет и четкой системы поддержки этой отрасли государством.

Молочная промышленность России в настоящее время разобщена. Каждый переработчик и производитель пытается в одиночку справиться с решением проблем своей фирмы. В результате этого развитие молочной промышленности в нашей стране значительно замедляется. Отраслевые союзы, которые объединяют переработчиков и производителей молока, к сожалению, оказались неспособными выработать единую стратегию защиты данной отрасли.

Требования к производству продукции, исходящие от государственных чиновников, разнонаправлены и политизированы. Каждое объединение, каждый участник отрасли выступает со своими предложениями и требованиями, зачастую противоречащими друг другу. Государство в ответ на это предлагает свое собственное видение решения проблем, с которыми сталкивается молочная промышленность, – то, которое удобно чиновникам. Однако рынок часто не может с ним согласиться. Государству в настоящее время нужно составить четкий бизнес-план на 30-50 лет вперед.

Молочная промышленность в России сильно дезинтегрирована. Переработчики и производители молока нередко находятся в оппозиции друг к другу. Здравый смысл и мировой опыт подсказывают, что две отрасли – производство молока и его переработка – являются частями одной системы. Нельзя поднять отрасль, если поддерживать лишь производство молока, поскольку увеличение объемов его выпуска потребует его переработки. Точно так же развитие лишь перерабатывающей промышленности приведет к нехватке сырья. Быстро восполнить ее смогут лишь импортеры.

Импорт товаров

Импортные товары составляют конкуренцию российской продукции. В целом доля импорта невелика, она оценивается в пределах от 15 до 19%. Это объясняется тем, что молочный рынок имеет естественную защиту от иностранных конкурентов, так как товары являются скоропортящимися и требуют особых условий транспортировки и хранения.

Тем не менее по некоторым категориям, имеющим большие сроки годности, именно импортные продукты лидируют на российском рынке. В частности, на зарубежные марки приходится 30% реализуемого сливочного масла и 60% сыров. Активно растет также импорт молочной продукции и молока. Объем ввоза в страну сгущенных сливок и молока за 2012 год вырос на 124,6%, сыра – на 34%, сливочного масла – примерно на 21%.

Объемов производства молочной продукции в России недостаточно, поэтому наша страна вынуждена импортировать сгущенное молоко, сыры и сливочное масло в больших объемах. Что касается рынка цельномолочных продуктов, то он полностью обеспечивается за счет внутреннего производства. За период с 2009 по 2012 год общий объем импорта сыра составил 7,5 млрд долларов, сливочного масла – 2,15 млрд долларов. В годовых ресурсах сыра и масла доля продуктов, ввозимых в страну из-за рубежа, составляет примерно 40%.

РФ: поддержка отечественных производителей молока

Поддержка отечественных производителей молока носит приоритетный характер. Такого мнения придерживается министр сельского хозяйства РФ Елена Скрынник.

Состоялась встреча министра сельского хозяйства РФ Елены Скрынник с активом Национального союза производителей молока («Союзмолоко»), сообщает пресс-служба Минсельхоза РФ.

Е.Скрынник отметила, что поддержка отечественных производителей молока носит приоритетный и стабильный характер. «Мы и в дальнейшем будем оперативно реагировать на запросы рынка, принимать все необходимые меры по стимулированию товаропроизводителей», – заверила она.

Участники встречи констатировали, что нынешняя ситуация на рынке молока несравнимо лучше той, которая была в прошлом году, поскольку есть спрос на этот вид животноводческой продукции. Предпосылок для падения закупочных цен на молоко нет.

По данным Росстата, производство молока в январе-апреле текущего года в хозяйствах всех категорий выросло на 0,7 процента к уровню 2009 года и составило 9045,3 тыс. т. Средняя цена закупки сырого молока достигла 12,55 руб. за кг, что на 23 процента выше уровня прошлого года.

Участники совещания обратились к Е.Скрынник с просьбой оказать содействие в скорейшем внедрении программ кооперативного кредитования переработчиков молока. Они также попросили поддержать производителей говядины.

Министр сельского хозяйства с пониманием отнеслась к предложениям участников встречи. Е.Скрынник считает, что для производителей молока необходимо сохранить 100-процентную компенсацию ставки рефинансирования кредитования. Важно также, на ее взгляд, продвигать программу субсидирования племенного животноводства.

Аннотация: В данной статье рассматривается ситуация в молочной отрасли нашей страны. Даются прогнозы на 2016 год, основанные на данных Росстата за предыдущие годы. Обсуждаются возможные причины снижения производства молока, такие как: рост себестоимости производства в связи с девальвацией рубля, не подкреплённый повышением закупочных цен на молоко; замораживание действующих и отсутствие новых инвестпроектов в области молочного скотоводства; продовольственное эмбарго, введённое Россией в отношении ряда стран; уменьшение спроса из-за удорожания молочных продуктов. Государственная поддержка в молочной отрасли осуществлялась по следующим направлениям: возмещение части процентной ставки по инвестиционным кредитам на строительство и реконструкцию объектов молочного скотоводтства; субсидии на 1 кг реализованного товарного молока; озмещение процентной ставки по краткосрочным кредитам; субсидии на возмещение части прямых понесённых затрат на создание и модернизацию объектов животноводческих комплексов молочного направления. Поднимается проблема качества и состава молокосодержащих продуктов. В связи с этим Министерство сельского хозяйства подписало приказ, обязывающий оформление ветеринарных сопроводительных документов на каждую партию питьевого пакетированного молока, которые помогут выявить в молоке заменителей животных жиров, например, пальмовое масло. На основании проведённых анализов можно предложить: повышение интенсивности обновления стада коров; соблюдение установленных норм и структуры расхода кормов; осуществление ветеринарного учёта животных; проводить профилактические разговоры с населением о грамотности потребляемой продукции.
Abstract: This article discusses the situation in the dairy industry in our country. We give forecasts for 2016, based on data of Rosstat for previous years. The possible reasons for the decline in milk production, such as: increase in production cost due to the devaluation of the ruble, not backed by an increase in purchase prices for milk; freezing the existing and the lack of new investment projects in the field of dairy cattle breeding; food embargo entered by Russia in respect of a number of countries; decrease in demand due to the rise in prices of dairy products. State support in the dairy industry was carried out in the following areas: compensation of the interest rate on investment loans for the construction and reconstruction of dairy cattle; subsidies for 1 kg milk sold commodity; reimbursement of the interest rate on short-term loans; subsidies for reimbursement of direct costs incurred in the establishment and modernization of the objects of livestock farms dairy. It raises issues of quality and composition of the milk-containing products. In this regard, the Ministry of Agriculture signed an order that requires the registration of veterinary accompanying documents for each batch of packaged milk, which will help identify the milk substitute animal fats, such as palm oil. On the basis of analyzes can be offered: increasing the intensity of updates herd of cows; regulatory compliance and feed consumption patterns; implementation of veterinary registration of animals; conduct preventive conversations with a population of about literacy consumed products. Ключевые слова: государство, поддержка, молоко. молочная продукция, молочная отрасль
Keywords: State support of milk. dairy products, dairy industry

Молоко является основным продуктом питания для человека, так как в нём содержатся нужные питательные вещества и витамины, кроме того оно является источником полноценного и легкоусвояемого человеческим организмом белка и хорошим способом получения необходимого количества кальция, так необходимого для формирования костной массы человека, особенно в раннем возрасте. В связи с этим молочная отрасль важна для России, а тема статьи является актуальной .

Целью статьи является рассмотреть, какую поддержку оказывает государство, чтобы поддержать развитие молочной отрасли в стране.

Ситуация по производству молока в России ухудшается об этом свидетельствуют данные статистики: так по итогам 2015 года объем производства молока составил 30,781 млн.тонн. По итогам 2014 года, объем производства молока составило 30,791 млн. тонн. Если сравнивать 2014 и 2015 год, то производство молока упало на 0,01 млн.тонн. По прогнозам на 2016 год, производство молока в России может существенно снизиться и в итоге упасть ниже психологического барьера в 30 млн т.. Причинами снижения производства молока считаются: рост себестоимости производства в связи с девальвацией рубля, не подкрепленный повышением закупочных цен на молоко; замораживание действующих и отсутствие новых инвестируемых проектов в области молочного скотоводства; продовольственное эмбарго, введенное Россией в отношении ряда стран, сократившее импорт молока и молочных продуктов на 20 % и освободившее нишу на молочном рынке для отечественных производителей, не дало положительных результатов. На освободившееся место начала поступать белорусская продукция, конкурентоспособность которой была выше; в силу удорожания молочных продуктов, уменьшается спрос на них (рис.1).

Рисунок 1 – Потребление молока в России

Как видно из рисунка 1, наибольшее потребление молока и молокопродуктов наблюдается в Карачаево-Черкесской Республике, Республике Татарстан и Алтайском крае, где употребляется более 320 кг в год на душу населения. Наименьшее потребление присутствует в Республике Крым, Республике Ингушетия, Ивановской области, Архангельской области, Ненецком АО, Челябинской области, Тюменской области, Костромской области, Ханты-Мансийском АО, Ямало-ненецком АО, Республике Тыва, Чукотском АО, Еврейской АО, Амурской области, Сахалинской области, Приморском крае, Камчастком крае, где употребление молока и молокопродуктов на душу населения держится на уровне менее 200 кг в год.

Для улучшения ситуации в молочной отрасли Правительством России была предложена Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013 – 2020 годы (рис 2).

Рисунок 2 — Государственная поддержка молочной отрасли в России

Как видно из рисунка 2 государственная поддержка молочной отрасли РФ осуществляется в 2015 г. по следующим основным направлениям :

– субсидии на 1 кг реализованного товарного молока;

— возмещение части процентной ставки по инвестиционным кредитам (займам) на строительство и реконструкцию объектов молочного скотоводства;

— возмещение части процентной ставки по краткосрочным кредитам (займам) на· развитие молочного скотоводства;

— субсидии на возмещение части прямых понесенных затрат на создание и· модернизацию объектов животноводческих комплексов молочного направления (молочных ферм) (рис. 3).

Рисунок 3 -Субсидирование производства товарного молока

В структуре государственной поддержки по направлениям наибольший удельный вес приходится на субсидирование производства товарного молока (74% или 16 909,2 млн руб. в 2015 году) и субсидирование части процентной ставки по инвестиционным кредитам (24% или 5 595,3 млн руб. в 2015 году).

Выводы: если государство будет придерживаться намеченной программы по увеличению производству молока в стране, то это положительно скажется на молочной отрасли России.

Библиографический список

1. Алайкина Л.Н., Уколова Н.В., Новикова Н.А. Оценка показателей финансовой устойчивости сельскохозяйственного предприятия // Проблемы агропромышленного комплекса стран Евразийского экономического союза: материалы I международной научно-практической конференции. 2015. с. 32-35.
2. Козлов В.В., Орлова Н.В., Коленченко И.А. Государственное управление инновационным развитием экономики // Аграрный научный журнал. 2010. № 6. С. 51-53.
3. Кузнецов Н.И., Назаров А.В. Резервы повышения экономической эффективности производства молока в хозяйствах Саратовской области // Аграрный научный журнал. 2011. № 6. С. 73-77.
4. Система управления производственными затратами и расчетами с конрагентами сельскохозяйственного предприятия /Л.Н. Алайкина, К.Л. Андреев, В.И. Андреев, Н.В. Уколова, Н.А. Новикова, О.В. Малинина, Е.В. Радченко, А.В. Дедюрин, О.К. Котар. — Саратов, 2012.
5. Уколова Н.В., Новикова Н.А., Котар О.К. Механизм определения платежеспособности сельскохозяйственных предприятий // Островские чтения. 2015. №1. С.323-326.
6. Юркова М.С., Лиховцова Е.А., Геляжева Д.Н. Проблемы и перспективы современного развития молочного скотоводства // Аграрный научный журнал. 2016. № 8. С. 95-100.
>Модернизация приемных отделений предприятий молочной промышленности

Достоинства очевидны:

  • Повышение производительности приемки молока;
  • Закрытая технологическая схема процесса (с системой CIP-мойки);
  • Модульное исполнение технологических компонентов;
  • Поточность и непрерывность технологического процесса;
  • Непрерывный контроль и регулирование в потоке заданной жирности нормализованного молока;
  • Возможность доукомплектации базового технологического процесса (холодная очистка молока, тепловая и механическая обработка молока);
  • Система автоматического управления минимизирует участие «человеческого фактора» в технологическом процессе и создает максимальную вероятность качественного результата.

1. Калужская область. ООО «ТиЭйч Рус МилкФуд»
18 млрд руб
Концерн «ТН-True Milk» Тхай Хыонг в июне 2017 года приступил к реализации проекта по созданию комплекса молочного животноводства и переработке молока индустриального масштаба с использованием высоких технологий. Ввод в эксплуатацию запланирован на 2019 год. Представительство вьетнамской компании в России получило название ООО «ТиЭйч Рус МилкФуд». Компания выбрала участок на территории ОЭЗ в Боровском районе. Проект предусматривает строительство завода по переработке молока, производству молочных продуктов до 1 тыс. тонны в день. Основная продукция, реализуемая в рамках проекта – питьевое молоко, йогурт, питьевой йогурт, сыр и функциональные молочные продукты.
2. Сахалинская область, ООО «Грин Агро — Сахалин»
11 млрд руб
Компания «Грин Агро-Сахалин» реализует в Сахалинской области на двух площадках — в сёлах Троицкое и Березняки — проект по строительству животноводческого комплекса молочного направления. Каждая ферма рассчитана на 1900 голов дойного стада. Также запланировано строительство завода по переработке молока мощностью 120 тонн в год. Пока инвестор реализовал планы по строительству фермы в Троицком: первых животных завезли в январе. Полное завершение инвестпроекта запланировано на 2019 год.
3. Ростовская область, «Агрокомплекс» им. Н. И. Ткачева
8 млрд руб
«Агрокомплекс» им. Н. И. Ткачева этим летом планирует ввести в эксплуатацию завод по производству сыров и сливочного масла. На сегодняшний день уже завершено строительство всех очередей предприятия. Предприятие рассчитано на производство 25 т твердых сыров в сутки, на 16 т в сутки свежих сыров, и 10 тонн в сутки сыра типа Pasta Filatta, маслодельный цех будет суточной мощностью 20 т. Помимо этого, холдинг анонсировал планы по строительству молочного комплекса «Жуковский», стоимостью 3 млрд рублей. Приступить к реализации планируется в ноябре 2018 года. Отметим, что об этом проекте стало известно еще в 2016 году и ферму планировалось ввести в эксплуатацию в течение двух лет. Тогда ее стоимость оценили в 1,9 млрд рублей.
4. Калужская область. «Калужская Нива» (входит в ГК «ЭкоНива»)
6 млрд рублей
В октябре прошлого года началось строительство четвертого животноводческого комплекса «Сугоново», рассчитанного на 2,8 тыс. голов и производство 22 тыс. т молока в год. Открытие запланировано на апрель текущего года. С февраля 2018 года компания запустила строительство животноводческого комплекса в селе Богданино, рассчитанного так же на 2800 голов дойного стада.
5. Республика Мордовия, ГК «Сфера»
5,5 млрд рублей
В Дубенском районе Мордовии строится ферма на 12 тыс. КРС, из них 6,4 тыс.голов — дойное стадо. Планируется, что ежедневное производство молока будет на уровне 200 тонн. Вся продукция молочного комплекса будет направляться на собственное производство — перерабатывающий комбинат «Мечта».
6. Рязанская область, ЗАО «Победа»
2 млрд рублей.
В Захаровском районе Рязанской области с 2015 года строится молочно-товарный комплекс, рассчитанный на 1195 голов КРС. Построено два молочных блока, где содержится более 500 коров черно-пестрой породы. Предприятие производит 18 тонн молока в сутки. Проект вышел на финишную прямую: в ближайшее время будет введено в эксплуатацию третье помещение для содержания скота.
7. Воронежская область, ООО «Экокорм» (входит в ГК «Молвест»)
1,7 млрд рублей
В феврале завершилось строительство первой очереди молочного комплекса на 1,1 тыс. голов в селе Николаевка Аннинского района. Компания «Молвест» приступила к реализации второй очереди проекта. До конца 2018 года планируется построить молочный комплекс на 2,4 тыс. голов. Это третья ферма холдинга в Воронежской области.
8. Татарстан, Агрохолдинг «Комос групп» (ОАО «Милком)
1,5 млрд рублей
Агрохолдинг «Комос групп» приступил к модернизации своего нового актива — ООО «Казанский молочный комбинат». Капитальный ремонт склада готовой продукции, обновление оборудования и ввод новых цехов позволит увеличить объем переработки к июлю 2020 года до 1 тыс. тонн молока в сутки. Сейчас завод перерабатывает около 300 тонн сырья в день.
9. Чеченская Республика, ООО «Молочная компания «Кавказское здоровье»
1,5 млрд рублей
ООО «Молочная компания «Кавказское здоровье» (Чеченская Республика) в 2018 году введет в эксплуатацию вторую очередь молочного кластера — ферму, рассчитанную на 1200 дойных коров голштинской породы.
10. Тюменская область, ООО «Петелино» (аффилирована ООО «Агро-Клевер»)
1,3 млрд рублей
Строительство товарно-молочной фермы, рассчитанной 1,2 тыс. голов дойного стада, стартовало в феврале. По проекту планируется построить современный родильно — молочный блок с возможностью отслеживания физиологического состояния каждого животного и коровник. Ферма начнет работать в октябре 2018 года.
11. Белгородская область, ООО «Агропрод»
1, 1 млрд рублей
В Белгородской области продолжается строительство молочной фермы на 2 тыс. голов скота у села Сорокино Красногвардейского района. Ранее «Агропрод» уже запустил подобный комплекс на 1 800 голов. Компания планируют вскоре начать строительство третьей очереди проекта на 2 400 голов.
12. Пермский край, Агрохолдинг «Комос групп» (ОАО «Милком)
1,1 млрд рублей
Компания «Милком» (входит в агрохолдинг «Комос групп») реализует на площадях пермского хладокомбината «Созвездие» инвестпроект «Современная фабрика мороженого». В рамках проекта будет произведено техническое перевооружение аммиачно-холодильной установки фабрики, помимо реконструкции имеющихся на площадке зданий намечено строительство новых с современным оборудованием.
13. Новгородская область, ООО «Чудово»
900 млн рублей
Строительство молочно — товарной фермы началось еще в 2015 году на базе обанкротившегося сельскохозяйственного кооператива. Несколько коровников и помещение для содержания молодняка восстановлены, построен родильно-доильный блок. По последним данным инвестор планировал подать заявку на возмещение части затрат на создание и модернизацию объектов агрокомплекса, чтобы закупить на субсидии необходимое оборудование.
14. Республика Марий Эл, ООО «Лукоз Саба»
600 млн рублей
Строительство второй очереди фермы для содержания 10 тыс. коз. Кроме того, инвестор планирует построить на территории республики завод по производству детского питания мощностью переработки 60 тонн молока в сутки, но к реализации этого проекта пока не приступил.550 млн рублей
В Новоспасском районе Ульяновской области с 2016 года строится ферма на 1200 голов дойного стада с беспривязным содержанием животных и доильным залом «параллель». Завершить работы планируется в 2018 году.Компания «Агро-Нептун» — крупнейшее региональное предприятие со статусом племенного репродуктора по красно-пёстрой голштинской породе. Сейчас в хозяйстве содержится 977 голов, в том числе 460 коров.

Объемы и динамика развития молочного производства в России – наглядно демонстрируют перспективы дальнейшего наращивания объемов производства, при условии внедрения современных технологий ухода за животными, использования качественных продуктов питания и обеспечения необходимых климатических условия в местах, для содержания скота.

Молочное скотоводство является одним из главных направлений современного животноводства. В России издавна хорошо развиты традиции производства и потребления молока, в первую очередь коровьего. И хотя доля молочных продуктов в рационе современных россиян значительно сократилась, они по-прежнему очень востребованы, а потому состояние отрасли имеет большое значение как для экономики, так и для продовольственной безопасности государства.

Значение и роль молочного скотоводства в современной России

Среднестатистический россиянин сегодня потребляет около 250 кг молока и молочных продуктов в год, что примерно на 100 кг меньше научно обоснованных норм потребления. Отчасти эта ситуация связана с отсутствием у городских жителей привычки пить молоко и есть молочные продукты. Однако не последнюю роль здесь играет и недостаточный объем производства молочной продукции, а также ее дороговизна для определенных слоев населения.

Отсутствие культуры потребления молока в городах сказывается на здоровье россиян. Натуральные молочные продукты — это незаменимый источник легкоусвояемых белков, жиров и минералов. Регулярное потребление молочной продукции положительно сказывается на здоровье не только детей, но и взрослых. В частности значительно укрепляется иммунная защита организма, повышается работоспособность и физическая выносливость, улучшается настроение. Натуральное молоко также обладает уникальными лечебными свойствами, в частности оно способно выводить из организма токсины и радионуклиды.

Трудно переоценить роль молочного скотоводства в обеспечении продовольственной безопасности страны. Благодаря тому, что Россия обеспечивает себя молоком и молочными продуктами на 80%, никакие внешние факторы (торговые войны, эмбарго) не могут существенно пошатнуть ситуацию на молочном рынке. Как показали события последних двух лет, при самом неблагоприятном развитии событий мы можем покрыть дефицит за счет внутреннего производства. Иными словами, россияне никогда не останутся без молока, масла и сыра. Однако, по подсчетам специалистов профильного министерства, чтобы быть совсем спокойными по этому вопросу, Россия должна обеспечивать себя молоком хотя бы на 90%.

Даже при том, что в общей сумме валового внутреннего продукта молочное животноводство в России составляет лишь доли процента, для отдельных регионов оно является одной из важнейших отраслей экономики. Особенно велико значение молочного производства для сельской местности, где животноводческие хозяйства являются крупными работодателями.

Объемы и динамика производства молочных продуктов в России

В 2015 году скотоводческие хозяйства всех типов произвели 30,78 млн тонн молока. Это почти столько же, сколько и в предыдущем году. По данным Минсельхоза, сельскохозяйственные организации за указанный период увеличили производство почти на 350 тыс. тонн, или на 2,4% (до 14,7 млн тонн), тогда как в частных подворьях селян, где производится половина отечественного молока, произошло падение объемов производства на 474,5 тыс. тонн.

Самые значительные темпы прироста в товарном выражении по итогам года продемонстрировали скотоводческие предприятия Калужской, Кировской и Воронежской областей, Республики Татарстан и Краснодарского края.

Положительным результатом 2015 года стало также увеличение производства молока в расчёте на одну корову в сельскохозяйственных организациях (кроме малых предприятий): 5233 кг или на 336 кг (6,9%) больше, чем в 2014 г.

Что касается молочных продуктов, то по итогам прошлого года их производство выросло весьма значительно. Так, выпуск сыра составил 414 тыс. т (+21% к уровню 2014 года), сырных продуктов — 121 тыс. т (+18%), творога и творожных продуктов — 728 тыс. т (+6,3%). Производство сливочного масла также растет, но гораздо более умеренными темпами: 258,9 тыс. т (+3%).

А вот объемы производства сухого молока и сливок наоборот снижаются. За двенадцать месяцев 2015 года было произведено всего 111,7 тыс. тонн этого продукта, что на 14% меньше, чем в 2014 году.

Молочная карта России

Молочное животноводство лучше всего развивается в тех регионах, где имеются обширные луговые пастбища, богатые разнообразными зелеными кормами. Основной центр молочного животноводства в России — это Приволжский федеральный округ, на который приходится почти треть всего отечественного производства молока (около 9,5 млн тонн). На втором месте расположился Центральный федеральный округ — 18%, а замыкает тройку лидеров Сибирский ФО — 17% отечественного молока

В разрезе по отдельным регионам в 2015 году ситуация сложилась таким образом (все категории хозяйств):

  1. Республика Башкортостан — 1812,3 тыс. тонн или 5,9% от общероссийского производства.
  2. Республика Татарстан — 1750,7 тыс. тонн или 5,7%.
  3. Алтайский край — 1414,9 тыс. тонн или 4,6%.
  4. Краснодарский край — 1328,2 тыс. тонн или 4,3%.
  5. Ростовская область — 1080,5 тыс. тонн или 3,5%.
  6. Республика Дагестан — 820,2 тыс. тонн или 2,7%.
  7. Воронежская область — 805,8 тыс. тонн или 2,6%.
  8. Оренбургская область — 797,1 тыс. тонн или 2,6%.
  9. Красноярский край — 730,2 тыс. тонн или 2,4%.
  10. Удмуртская Республика — 729,0 тыс. тонн или 2,4%.

Кроме того в двадцатку крупнейших производителей молока вошли Саратовская и Омская области, Ставропольский край, Новосибирская, Свердловская, Московская, Нижегородская, Ленинградская, Кировская и Тюменская области.

Состояние и проблемы молочного производства в России

Вплоть до середины 2014 года на российском молочном рынке устойчиво повышался спрос на готовую молочную продукцию (в среднем на 5-6% в год), а предложение сырья наоборот снижалось, и за предыдущие 7 лет его валовая убыль составила около 2 млн тонн. Причиной этого явления была низкая привлекательность инвестиций в молочное скотоводство на фоне других отраслей сельского хозяйства. Результатом этого стал дефицит молока-сырья, что в свою очередь повлекло сокращение выпуска сыров, масла и других молокоемких продуктов. К началу 2014 года доля импорта в сегменте сыров и сливочного масла достигала 50%, в сухом молоке — 70%.

Радикальные изменения произошли после введения продуктового эмбарго против западных стран-экспортеров. Эти меры высвободили до 20% отечественного молочного рынка, и опустевшее место заняли российские и белорусские производители, которые сумели нарастить производство на десятки процентов.

Однако даже с учетом благоприятной рыночной конъюнктуры так и не произошел аналогичный рост производства самого молока — ключевого сырья для сыроваров и маслоделов. Девальвация рубля резко повысила себестоимость производства — на 30-40%, а из-за повышения процентных ставок по кредитам инвестиционные проекты были и вовсе остановлены. В результате даже те молочные комплексы, которые были недавно построены или реконструированы, оказались на грани рентабельности.

Еще одним серьезным ударом по отрасли стало сокращение доходов населения из-за инфляции, что привело к снижению уровня потребления молочных продуктов. В результате сложилась угроза стагнации отрасли. Уже по итогам 2015 года производство сократилось на сотые доли процента. Согласно негативным прогнозам, которые пока не подтверждаются, по итогам 2016 года выпуск молока в России может вплотную опуститься к психологической отметке в 30 млн тонн или даже преодолеть ее.

Перспективы молочной отрасли

Как уже говорилось ранее, Россия обеспечивает себя молоком и молочными продуктами лишь на 4/5. По данными главы Минсельхоза Александра Ткачева, сегодня дефицит молока в стране составляет порядка 8 млн тонн. При этом, по мнению министра, Россия вполне способна решить проблему в течение 5-7 лет, если на то будет соответствующая поддержка со стороны государства.

Аналитики отраслевой организации «Союзмолоко» в начале года опубликовали свой прогноз на 2016 год, в котором было два сценария — консервативный и оптимистичный. Первый предполагал снижение объемов производства ниже психологического барьера в 30 млн т., тогда как второй предусматривал их сохранение на уровне 2014-2015 гг. По данным официальной статистики, за первый квартал 2016 года выпуск молока в России увеличился на 1,3% в сравнении с аналогичным периодом прошлого года. То есть пока консервативный сценарий не подтверждается.

Вероятной причиной роста объемов производства в 2016 году является активная поддержка отрасли со стороны государства. На нужды молочников в этом году из бюджета выделено вдвое больше средств — около 30 млрд рублей. В частности на четверть увеличены субсидии для инвестиционных кредитов, в 5 раз выросли субсидии для краткосрочных кредитов, в 15 раз больше денег выделено на возмещение затрат по строительству и модернизации молочных ферм, на 62% увеличены объёмы дотаций на производство 1 кг молока.

В долгосрочной перспективе добиться роста производственных показателей в отрасли можно будет только при выполнении следующих условий:

  • построение внятной стратегии допуска импорта на отечественный рынок;
  • внедрение системы товарных закупок и интервенций со стороны государства для регулирования закупочных цен на молоко;
  • дальнейшее наращивание объемов субсидирования отрасли (прямые дотации на производство 1 кг молока, а также компенсации процентных ставок по инвестиционным кредитам);
  • санация проблемных предприятий и передача их в управление эффективным собственникам на льготных условиях;
  • внедрение эффективных мер борьбы с фальсифицированной молочной продукцией на рынке;
  • стимулирование внутреннего спроса на молоко и молочные продукты путем реализации социальных программ разного характера.

Современное состояние рынка молочной промышленности в России

молоко микробиологический ряженка творог

Молочная промышленность — отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке продукции из молока. При этом возможность и уникальность масштабов производства молочных продуктов определяли и определяют численность человечества, его генетический и творческий потенциал. По питательным свойствам молоко представляет собой наиболее совершенный вид продовольствия; состав питательных веществ в нем почти идеально сбалансирован. (Иванова С.В, 2013)

Современные молочные комбинаты или заводы осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции.

Значительная доля российского молока предназначена для переработки и производства молочной продукции.

Молочный комплекс является одним из важнейших составных частей АПК, главной задачей функционирования которого является удовлетворение потребностей общества в молочной продукции при определенном уровне доходов населения.

Важнейшими факторами роста объемов рынка являются:

— Тенденция роста реальных доходов населения;

— Потенциал емкости рынка, связанный с низким текущим уровнем потребления молочных продуктов по сравнению с уровнем потребления в странах Европы;

— Интерес к здоровому образу жизни;

— Приверженность населения России к молочным продуктам.

Эти факторы являются источником увеличения спроса на молочную продукцию в ближайшей перспективе. (Лабинов, В.В, 2013)

Спрос на молочную продукцию удовлетворяется российскими и иностранными производителями, причем доля импорта в отдельных сегментах рынка неуклонно растет. Следовательно, дополнительной возможностью расширения рынка для отечественных компаний является импортозамещение.

Российский молочный рынок активно расширяет ассортимент предоставляемой молочной продукции. Эксперты прогнозируют постепенное снижение потребления традиционных молочных продуктов (сметана, ряженка, простокваша) в пользу обогащенных современных продуктов (биокефир, биомолоко, биойогурт). Перспективны также любые десертные молочные продукты, которые люди потребляют не для утоления голода, а для удовольствия. И это прежде всего связано с увеличением дохода населения. Общий объем этих продуктов будет расти не только за счет увеличения количества новых потребителей, но и за счет роста частоты потребления постоянными покупателями этой категории продуктов. (Ермакова, Е.Е., 2014)

Что касается анализа рынка молока и молочной продукции в России, то рынок молочной продукции развивается и растет, соответственно усиливается и конкуренция на нем. Это связано со многими факторами, а именно, постоянным наращиваем объемов производства игроками рынка, появлением в России заводов иностранных производителей и постепенным ростом благосостояния большей части населения страны.

Рынок молока, по мнению экспертов, является высококонкурентоспособным. Тенденциями этого рынка является процесс «брендирования» рынка молочной продукции. На рынке существуют крупные предприятия и холдинги, у которых свое высокотехнологическое оборудование, имеются средства на маркетинговые мероприятия и дилерская сеть. Неудивительно, что из-за таких предприятий вытесняются небольшие фирмы или заводы.

По причине отсутствия средств, необходимых для модернизации производства, расширения сети сбыта продукции, географии снабжения, создания и рекламирования торговой марки, местные компании часто бывают неконкурентоспособными. С каждым годом крупные производители поглощают все большее количество мелких региональных производителей. В связи с тем, что крупные предприятия имеют прочный как финансовый, так и производственный фундамент и к тому же хорошо ориентируются на рынке, многим малым производителям выгоднее к ним присоединится, чем действовать самостоятельно. Из всего вышесказанного можно спрогнозировать, что в будущем молочную продукцию будут выпускать небольшое количество крупнейших производителей, ведь уже на сегодняшний день они занимают большую долю рынка.

Подведя итог можно сказать, что и российский рынок молочной индустрии характеризуется неплохими перспективами роста, но повышение цен и неравномерное расширение рынка создадут, с одной стороны, много возможностей для ключевых игроков в цепочке молочных поставок, а с другой стороны, немало проблем. (Иванова, С.В,2013)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *