Грибы рядовки тополевки

Содержание

Гриб рядовка, описание

Тополевый гриб — не самая популярная добыча грибников. Многие любители «тихой охоты» не берут его, считая условно съедобным.

Причина этого в свойстве гриба впитывать грязь и вредные примеси из атмосферы. Стоит отказаться от полянок тополевика, растущего вблизи дорог, находящихся на расстоянии менее километра от населенных пунктов.

Сбор безопасных рядовок тополевых производится в отдаленных местах. Чаще всего они встречаются на песчаных почвах под тополями, осинами, орехами и в сосновниках.

Растут группами, образуя ряды или кольца. Если в поле зрения попал один экземпляр, то наверняка вокруг можно найти целую полянку его собратьев.

В народе и справочниках имеют немало различных наименований: тополевка, песочник, морозик, забалуйка, подтопольник и песчаник.

Тополевку можно распознать по форме шляпки. Эта часть молодого подтопольника имеет полушаровидную форму, со временем она превращается во вдавленную и покрывается трещинами.

Цвет — коричневый с желтизной, серый, кирпично-красный. Мякоть имеет красноватый оттенок с мучнисто-сладковатым вкусом.

Пластинки тополевки тонкие, частые. Цвет молодых пластинок белые, кремовые и розоватые. У старого экземпляра пластинки покрыты рыжеватыми пятнами.

Ножка имеет форму цилиндра с чешуйчатой поверхностью. Размер ножки: 1-4 см в диаметре и 3-12 см в длину.

При поиске полезным будет вооружиться палочкой для того, чтобы ворошить листву, под которой любят прятаться рядовки.

Из-за особенностей их произрастания они бывают сильно запачканы землей и перегнившими листьями. Поэтому перед готовкой необходимо очищать подтополльник с помощью щеточки.

Подтопольник содержит полезные витамины и микроэлементы:

  • минералы — фосфор, селен, кальций;
  • кислоты — щавелевую, винную, лимонную;
  • природные ферменты, способные расщеплять и препятствовать накапливанию жиров и гликогена;
  • витамины группы В, витамины А, РР, С.
  • Эти вещества ускоряют метаболизм, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови, повышают аппетит, положительно влияют на артериальное давление и работу ЖКТ.

Официальная фармакология использует ферменты, содержащиеся в мякоти топольника, в производстве средств от туберкулеза.

Предлагаем посмотреть интереснео видео:

Засолка рядовок

Заготовки отваренных рядовок можно использовать для засолки. Они отлично хранятся до весны и дольше. Имеют приятный вкус и упругую похрустывающую консистенцию.

Каждая хозяйка владеет своими кулинарными секретами, делающими ее блюда уникальными. Основой же всегда является классический рецепт приготовления.

Для засолки рядовок необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 2 кг отварных тополевок,
  • 3 стакана воды,
  • 5 столовых ложек соли,
  • 10 горошин черного перца,
  • 3 лаврового листа,
  • 6 соцветий гвоздики,
  • 5 укропных зонтиков,
  • 6 черносмородиновых листьев.

Приготовление маринада:

  • все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения.

Основной этап:

  • в кипящий маринад добавляются грибы,
  • отвариваются в течение 15 минут и выкладываются в банки.

Оставшееся место в банках заливается маринадом до верха и банки заказываются.

Хранение:

  • горячие банки перевертываются крышкой вниз,
  • заворачиваются теплым материалом и стоят сутки до полного остывания;
  • после остывания банки переворачивают, относят на хранение в прохладное темное место.

Употреблять соленье можно через 40 суток после дня готовки.

Как приготовить рядовки на сковородке, как правильно жарить грибы

Для того, чтобы приготовить вкусное жареное блюдо из тополевиков, не обязательно их вымачивать. Нужно очистить и окатить их кипятком.

Это делается для того, чтобы сохранить упругость и форму при дальнейшей термической обработке.

Классический рецепт жареных рядовок требует следующих ингредиентов:

  • 1,5 килограмма отваренных грибов,
  • половина стакана растительного масла,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 3 головки лука,
  • пучок укропа.

Посмотрим видео о приготовлении грибов рядовка тополевая:

Рецепт:

  • лук обжарить в масле до золотистого цвета;
  • остывшие грибы нарезать соломкой и обжарить отдельно от лука;
  • перемешать с луком на одной сковороде, добавить специи, зелень, залить половиной стакана молока или воды;
  • тушат до выпаривания воды 10-15 минут и подают горячими к столу.

Особенно вкусными получаются грибы в сметане. Для этого в рецепт нужно добавить 200 мл сметаны на этапе добавки специй.

Рядовка тополиная — гриб с уникальным ароматом и вкусом.

Отсутствие популярности и отнесение его к условно съедобным не должны лишать гурманов возможности наслаждаться оригинальными блюдами.

При соблюдении правил сбора и готовки тополевик совершенно безопасен и способен порадовать своей урожайностью многих грибников.

Характеристика

В народе тополевые грибы называют морозиками или забалуйками. Они имеют красивую, компактную форму с ровной, прямостоячей ножкой.

В описание входит несколько отличительных качеств:

  • в молодом возрасте шляпка округлая, выпуклая, в зрелом становится плоской, максимальный диаметр — 18 см;
  • в начале роста пластинки бежевые или белые, позже обретают розовато-коричневый оттенок;
  • края шляпки волнистые с ярко-выраженной белой каймой;
  • ножка вырастает до 10 см, толщина 4 см, в форме цилиндра, ближе к основанию утолщена;
  • мякоть мясистая, плотная, при надломе темнеет, источает легкий мучной или огуречный аромат. Если снять кожицу шляпки, то мякоть под ней будет немного красноватого оттенка.

Полезные свойства

Грибочки имеют несколько важных преимуществ для кулинарии — молоденькие экземпляры с компактной шляпкой, что очень удобно при засолке или мариновании целиком, практически не повреждены червями и обладают насыщенным вкусом и запахом.

Единственный недостаток — любят прятаться глубоко в почве или опавшей листве, что усложняет процесс их очистки от лесного мусора и земли.

Этот низкокалорийный продукт (на 100 г 25 ккал) содержит много клетчатки, витамина С и полезных для организма микроэлементов — магний, натрий, калий, марганец. Поэтому его рекомендуется регулярно употреблять в пищу, особенно, желающим похудеть.

Противопоказания распространяются на детей возрастом до 12 лет, беременных и кормящих грудью.

Где и когда собирать

Тополевки можно собирать в степной или лесостепной зоне на территории Казахстана, Омской, Волгоградской, Саратовской областей и в Алтайском крае. Изобилие урожая отмечают грибники Канады, США, Западной и Восточной Европы, а также Средней Азии.

Период плодоношения приходится на август-октябрь. Самое большое скопление грибов находят под тополем как в естественных, так и искусственных насаждениях. Вы можете встретить их в парках, посадочных полосах вдоль проезжей части. Однако собирать вдоль дорог забалуйки нежелательно: как и другие грибы они являются биоаккумуляторами различных газов из воздуха и химических соединений из почвы, способных нанести вред здоровью человека при употреблении накопивших их плодовых тел в пищу.

Собирать лучше молодые плодовые тела — найти их можно по взрыхленным бугоркам на поверхности почвы или опавшей листвы.

Растут они группами поэтому, если вам удалось обнаружить несколько экземпляров, стоит хорошенько осмотреться, рядом с ними вы наткнетесь на целую дорожку грибочков.

Как отличить от похожих видов

Главный признак настоящих плодовых тел — это легкий грибной аромат в сочетании с запахом огурца и свежей пшеничной муки. Растущий под тополем гриб редко можно встретить вблизи других пород.

Самый похожий по внешности вид — это рядовка скученная, но даже если она попала к вам в корзинку, не стоит опасаться — она съедобная.

Ирина Селютина (Биолог):

Для неопытного грибника существует вероятность спутать рядовку тополёвую с тигровой. Чтобы этого не произошло важно помнить отличительные особенности представителей ядовитого вида:

  • кожица шляпки у тигровой рядовки грязно-белая или черновато-серая, покрыта темными концентрически расположенными чешуйками, напоминающими хлопья;
  • пластинки белёсые с желтоватым или зеленоватым оттенком;
  • у зрелых грибов пластинки гименофора выделяют мелкие водянистые капельки;
  • мякоть шляпки – плотная сероватая, а вот в основании гриба – желтоватая, не изменяющая цвет на месте разреза;
  • плодовые тела растут одиночно или группами или «ведьмиными кругами» на почве в хвойных или лиственных (что значительно реже) лесах.

Рядовка тополёвая в отличие от своего ядовитого родственника – рядовки тигровой всегда растет только большими группами и только рядом с тополями.

Обработка и приготовление

Этот гриб пользуется большой популярностью в кулинарии и народной медицине. Сразу после сбора его можно пустить на переработку, которая состоит из нескольких этапов.

  1. Плодовые тела отряхивают от земли и лесного мусора, перекладывают в ведро, заливают чистой, холодной водой, оставляют на 2 суток. За период вымачивания воду несколько раз меняют.
  2. Затем измельчают на кусочки либо оставляют целиком (если грибы молодые и соответственно — мелкие), укладывают в кастрюльку со слегка подсоленной водой. Варить нужно не менее 15 минут на среднем огне, не забывая периодически снимать пену.
  3. Последний этап — промывание под проточной водой.

Чтобы обработанные грибочки не испортились, их перекладывают в стеклянную тару и хранят при температуре 16°С до момента жарки, засолки или маринования.

Если вы используете для готовки старые тополёвки, то у них нужно ножом счистить пластинки и если это необходимо — подчистить шляпку.

Из тополевой рядовки готовят очень вкусную и ароматную икру. Сначала варят шляпки в течение 20 минут, после измельчают в блендере, тушат с лучком, овощами, добавляют соль и специи по вкусу.

Отварные, затем обжаренные на масле тополевки, отлично сочетаются с овощным гарниром, запеченной картошкой и кашами. Многие делают заготовку на зиму — отваривают грибочки, потом откидывают на дуршлаг, помещают порциями в пластиковый контейнер или полиэтиленовый мешочек и отправляют в морозильник. Размораживают брикеты в суповом бульоне либо во время жарки на сковороде.

Выращивание

Тополят можно легко вырастить на приусадебном участке. Для этого необходимо выполнить ряд действий:

  1. Приобрести в специализированном магазине мицелий либо заготовить материал из шляпок перезревших грибов, собранных в лесу. Их погружают в воду, оставляют на сутки, затем измельчают на кашицу.
  2. Дальше нужно приготовить хороший субстрат. Используют разные компоненты — солому, кофейную гущу или опилки лиственных пород деревьев.
  3. На участке под тополями снимают верхний слой грунта толщиной около 10 см, закладывают питательную смесь, перемешанную с мицелием в пропорции 2:1.
  4. В конце орошают теплой водой.

Успех такого выращивания зависит от стабильного температурного режима, который должен оставаться в пределах 18-19°С. Через две недели грядку присыпают слоем снятой перед этим огородной земли. Наверх укладывают еще один слой смеси субстрата и мицелия. Лучшее время для посадки мицелия — май.

Первый урожай появится уже через 20 дней. После каждого сбора, досыпают грунт слоем в 5-6 см. Когда уличная температура опустится до 5°С, приступают к утеплению грядки — укрывают мешковиной или агроволокном, сверху засыпают соломой или опавшей листвой. Толщина укрывного материала не должна быть меньше 10 см.

Некоторые выращивают эти грибы в закрытом помещении — подвале или погребе. Но этот способ более трудоемкий, поскольку необходимо обустроить хорошую вентиляцию, освещение, влажность на уровне 70-80 % и стабильное тепло — 20-22°С, что требует серьёзных материальных вложений. При выращивании зимой потребуется подогрев, а летом — охлаждение. При таком методе первые плодовые тела можно будет получить только спустя 4 месяца после закладки мицелия.

>Рецепт на зиму: маринованные подтопольники

Подтопольники: как мариновать на зиму

Рассмотрим другой способ приготовления этих грибов. Для этого рецепта нам понадобятся:

  • Грибы — ведро на 8 л.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Вода — 3 л.

Для рассола:

  • Вода — 1,5 л.
  • Соль — 3 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Черный перец — 10 горошин.
  • Уксусная эссенция — 1 ч.л. на литровую банку.

Приступаем к самому приготовлению:

  1. После трехдневного замачивания грибы помойте, почистите и поставьте варить.
  2. В кипящей воде они должны находить не менее 45 минут.
  3. Приготовьте банки — помойте и простерилизуйте.
  4. Сварите рассол. Туда входят все перечисленные компоненты, кроме уксуса. Он должен прокипеть 10 минут.
  5. В банки плотно выложите подтопольники, посолите, залейте рассолом. Добавьте эссенцию в нужном количестве — на полулитровую банку — 0,5 ч.л., на литровую — 1 ч.л. Закатайте крышками.

Переверните банки для проверки герметичности, накройте одеялом. Через пару дней уберите их на хранение, которое может длиться до двух лет.

При варке объем сильно сокращается. Так из 8-литрового ведра подтопольников выйдет закруток только на 2,5 л. Свежие грибы чистить легче, поэтому это можно сделать до замачивания. У старых грибов нужно чистить кроме шляпки еще и нижние пластинки. Внимательно проверяйте качество каждого из них — они не должны быть червивыми или поврежденными.

Подготовка к маринованию тополиных рядовок

Подтопольники не пользуются большой популярностью у грибников. Однако те, кто знаком со вкусом маринованных песочников, ежегодно заготавливают угощение впрок. Время сбора урожая приходится на август-октябрь. Весенние разновидности собирают в мае.

От первичной обработки свежесобранных грибов зависят вкусовые качества и безопасность зимней заготовки. Основные манипуляции производят непосредственно после сбора урожая, так как рядовка быстро приходит в негодность.

Внимание! Подтопольник, от которого исходит неприятный запах (аналогичный дусту, гнили), относится к ядовитым видам. Такие грибы нельзя употреблять в пищу.

Пошаговая инструкция по подготовке подтопольников поможет избежать ошибок в процессе маринования:

  • Необходимо перебрать грибы, удалить поврежденные, порченые экземпляры;
  • для заготовки отобрать крепкие, мясистые плодовые тела;
  • произвести сортировку урожая по размеру. Крупные шляпки разрезать на части;
  • промыть холодной водой;
  • поместить подтопольники в глубокий таз, залить холодной подсоленной водой. В итоге из грибного тела уйдет горечь, мякоть сохранит цвет;
  • оставить емкость в темном прохладном помещении, чтобы избежать брожения;
  • вымачивать сбор в течение 1-1,5 суток, регулярно меняя воду (каждые 4 часа);
  • повторно все промыть, чтобы избавиться от примеси песка, мусора;
  • произвести чистку урожая и варить в течение получаса. Воду следует посолить из расчета 10 г на литр жидкости;
  • в процессе варки шумовкой снимать пену;
  • процедить подтопольники, когда они полностью осядут на дно кастрюли;
  • повторно промыть под проточной водой, просушить.

Маринованная рядовка тополевая

По окончании всех процедур подтопольники полностью готовы к дальнейшему маринованию. Следующий шаг – стерилизация тары и крышек. Эти действия обязательны, так как являются гарантом сохранности качества заготовки.

Как мариновать грибы подтопольники на зиму

Технологию консервирования маринованных подтопольников условно делят на два основных метода: холодный и горячий. Первый – требует больших временных затрат (более 1,5 месяца), однако заготовка обладает лучшими вкусовыми качествами, плодовое тело сохраняет плотную мякоть. В этом случае подтопольник следует подвергнуть бланшировке, чтобы избавиться от горечи.

Горячий способ заготовки более популярен, так как получить готовое блюдо можно уже через несколько дней. Грибы имеют нежную мякоть, абсолютно безопасны. Маринование подтопольников не требует дорогостоящих компонентов и особого оборудования, что подтверждает следующее видео:

Процесс консервации песочников может разниться. В одних рецептурах грибы отвариваются в подсоленной воде и затем полежат заливке. Другие – предполагают варку в готовом маринаде, что позволяет сохранить более насыщенный грибной аромат.

Укладывать подтопольники в банку следует плотно, стараясь не повредить шляпки. Оставшиеся воздушные подушки между кусочками мякоти могут вызвать процесс брожения. Наполнять банку с маринованными песочниками следует до самого горлышка, как указано на фото.

Рецепты приготовления маринованных подтопольников на зиму

При выборе рецепта маринования тополиной рядовки, нужно учитывать количество собранного урожая и будущее место хранения запасов. Если в холодильнике не достаточно места, необходимо отдать предпочтение консервации горячим способом. Это позволит расположить зимние запасы в кладовке или погребе.

Важно! В процессе варки рядовки тополиной обязательно нужно снимать образовавшуюся белую пену.

Классический рецепт маринования подтопольников

Наиболее востребован вкусный и простой рецепт маринованных песочников. Для заготовки потребуется минимум компонентов:

  • подтопольники – 2 кг;
  • вода фильтрованная – 1,5 л;
  • столовый уксус 9% – 65 мл;
  • перец черный (зерна) – 8-10 шт.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • соцветия сушеной гвоздики – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.

Маринованные грибы подтопольники

Процесс приготовления:

  1. Провести предварительную подготовку, грибы отварить;
  2. В кастрюлю выложить песчаники, залить водой;
  3. Растворить в жидкости соль, сахар;
  4. На слабом огне довести до кипения;
  5. Далее варить не дольше 8-10 минут;
  6. В кипяток опустить специи, ввести уксус;
  7. Продолжить варку еще 8-10 минут на слабом огне;
  8. Распределить рядовку в банки, ввести оставшийся маринад, закрыть крышками.

Рецепт маринованных подтопольников на зиму без стерилизации

Замариновать подтопольники можно и без длительного процесса стерилизации. Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • свежая рядовка – 1 кг;
  • сахар-песок – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус 9% – 125 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный – 5-7 горошин;
  • гвоздика сушеная – 2 соцветия;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • укроп – 3 зонтика;
  • листья смородины – 2-3 шт.

Подготовка к маринованию грибов подтопольников

Процесс приготовления:

  1. Тополевку вымыть, вымочить, очистить;
  2. Опустить в кастрюлю подходящей емкости, влить воду;
  3. Ввести соль, сахар;
  4. Варить на слабом огне после закипания около 20 минут;
  5. В банки разложить первую часть специй;
  6. Выложить подтопольники;
  7. Следующий слой – вторая часть специй и уксус;
  8. Из оставшейся жидкости приготовить кипяток и влить в емкость;
  9. Закатать крышками, перевернуть, накрыть покрывалом.

Маринование грибов подтопольников на зиму в банках

Вкусно приготовить в домашних условиях пикантные маринованные подтопольники можно в простых банках. Не обязательно использовать деревянные или пластиковые емкости.

Состав:

  • тополевка – 2 кг;
  • хрен – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 80 мл;
  • соль – 35 г;
  • сахар – 50 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • фильтрованная вода – 1 л;
  • черный перец – 5-7 горошин.

Песочники, маринованные в банках

Готовим маринад для подтопольников на 1 литр воды:

  1. В теплой жидкости растворить кристаллы соли (30 г) и сахара (50 г);
  2. Довести до кипения;
  3. В кипяток добавить лавровый лист, перец, варить 3-5 минут;
  4. Ввести уксус, продолжить варить 2 минуты.

Процесс консервирования:

  1. В отдельной емкости соединить отваренные подтопольники и хрен;
  2. Распределить грибную массу в банки, дать настояться 10 минут
  3. Полученный кипящий маринад влить в подготовленные банки с грибами, хреном;
  4. Стерилизовать 20-25 минут и закатать крышками.

Как мариновать песочники с лимонной цедрой

Особый рецепт маринада для подтопольников с добавлением лимонной цедры сохраняет первоначальный насыщенный грибной аромат. Понадобятся следующие продукты:

  • подтопольники – 2,8 кг;
  • фильтрованная вода – 1 л;
  • укроп в зернах – 1ст. л.;
  • цедра лимона – 1 ст. л.;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус столовый 9% – 3 ст. л.;
  • перец черный – 8-10 горошин.

Приготовление маринада для подтопольников

Процесс приготовления маринованных рядовок:

  1. В воде растворить все компоненты, за исключением лимонной кожуры;
  2. Варить маринад для подтопольников не дольше 3-5 минут;
  3. В кипяток опустить отваренные грибы;
  4. Продолжить процесс варки еще 15 минут;
  5. Опустить в кастрюлю цедру лимона;
  6. Убавить огонь, варить 10 минут;
  7. Распределить горячую заготовку в банки, закатать крышками.

Как мариновать рядовки тополиные с горчицей

Добавление сухой горчицы в маринад придает тополевке особый аромат, пикантный вкус, сохраняет нежную структуру.

Для заготовки двух килограммов тополиной рядовки подготовьте следующие компоненты:

  • вода фильтрованная – 1 л;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 70 г;
  • столовый уксус 9% – 60 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • горчица (порошок) – 1 ст. л.;
  • черный перец – 5-7 горошин;
  • укроп – 2 соцветия средних размеров.

Тополевка, маринованная с горчицей

Процесс приготовления маринованных рядовок:

  1. Тополевку подготовить, отварить;
  2. Приготовить кипяток, опустить в него остальные специи;
  3. Убавить интенсивность огня, варить 7-10 минут;
  4. Снять с плиты, медленно ввести уксус;
  5. Грибы уложить плотно в банки;
  6. Наполнить тару горячим маринадом, закупорить пластиковыми крышками.

Как замариновать подтопольники с морковью и луком

Подтопольники маринованные с луком и морковью прекрасно дополнят праздничное застолье. Грибное послевкусие удачно сочетается со спиртными напитками и мясными блюдами.

Ингредиенты для маринования:

  • рядовка тополиная – 1,65 кг;
  • уксус винный – 0,5 л;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • перец черный – 5-7 горошин;
  • сушеные соцветия гвоздики – 2 шт.;
  • соль каменная – 20 г;
  • сахар – 15 г.

Маринованные подтопольники с овощами

Процесс приготовления маринованных грибов:

  1. Подтопольники предварительно отварить;
  2. Лук освободить от шелухи, помыть под проточной водой, нарезать мелким кубиком;
  3. Морковь очистить, измельчить аналогично луку;
  4. В кастрюлю опустить овощи, специи, ввести уксус;
  5. Довести до кипения смесь, продолжить варку четверть часа;
  6. В кипящий маринад опустить тополевку, томить на слабом огне 5-7 минут;
  7. Извлечь шумовкой содержимое кастрюли, разложить в банки;
  8. Оставшуюся жидкость кипятить 10 минут, влить к грибам с овощами;
  9. Полиэтиленовыми крышками закупорить тару.

Как мариновать грибы тополевки с гвоздикой

Благодаря присутствию соцветий гвоздики, блюда приобретают изысканный вкус, и всегда востребованы во время праздников.

Ингредиенты для маринования:

  • подтопольники – 3 кг;
  • столовый уксус (9%) – 110 мл;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • сушеная гвоздика – 6-8 бутонов;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • листья смородины черной – 8-10 шт.

Маринованные тополевки с гвоздикой

Технология консервирования:

  1. Выполнить манипуляции по подготовке грибов к маринованию;
  2. В кастрюлю влить воду, посолить, добавить сахар;
  3. Хорошо перемешать, поставить на плиту;
  4. Опустить в раствор подтопольники, варить 8-10 минут;
  5. Наполнить банки специями: листья смородины, чеснок, гвоздика;
  6. Отваренные в маринаде песочники укладываем до половины банки, вводим уксус (20 г);
  7. Наполняем вторую половину банки тополевкой, специями, и снова добавляем столовую ножку уксуса;
  8. Заполняем банку кипящим маринадом, закатываем крышкой.

Как замариновать тополевую рядовку с кориандром

Всем, кто любит грибы песочники с пряным вкусом, понравится рецепт маринования с добавлением кориандра. Подавать угощение с зеленью и растительным маслом.

Нужно приготовить следующие продукты:

  • подтопольники – 2 кг;
  • вода – 0,8 л;
  • кориандр в зернах – 1ч. л.;
  • луковица – 1 шт.;
  • соль каменная – 30 г;
  • сахар – 40 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус столовый – 3 ст. л.;
  • перец душистый – 3-5 горошин.

Маринованные рядовки с кориандром и луком

Пошаговое приготовление маринованных рядовок:

  1. Вымоченные подтопольники бланшировать трижды по 10 секунд;
  2. Сварить маринад из указанного количества воды и специй;
  3. Опустить в кастрюлю рядовку, варить около получаса на слабом огне;
  4. Разложить заготовку в банки, ввести остатки рассола, закатать крышками.

Как мариновать грибы песочники на зиму с винным уксусом

Украшением праздничного стола всегда являлись ароматные грибные закуски. Однако маринованную серую рядовку можно использовать и в качестве начинки для пирога.

Состав блюда:

  • песочники – 2 кг;
  • вода фильтрованная – 1 л;
  • соль каменная – 45 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус винный – 0,15 л;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • перец черный – 8-10 горошин;
  • свежая веточка розмарина.

Маринованные тополевки на винном уксусе

Последовательность действий:

  1. Бланшированные подтопольники опустить в кипяток, посолить, добавить сахар;
  2. Варить содержимое кастрюли около четверти часа;
  3. Дополнить маринад специями, кипятить 15минут;
  4. Убавить огонь, ввести уксус;
  5. Томить заготовку 7-10 минут;
  6. Песочники и маринад распределить в банки, закрыть крышками.

Как мариновать грибы тополевые рядовки с морковью и перцем

Сочетание рядовки лиловоногой и овощей станет «изюминкой» застолья, насытит организм витаминами и полезными веществами. Перечень продуктов:

  • подтопольники – 2 кг;
  • столовый уксус 9% – 0,1 л;
  • вода – 1 л;
  • морковь – 3 шт.;
  • лук репчатый – 5 шт.;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 15 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • кориандр (молотый) – 10 г;
  • паприка (молотая) – 20 г;
  • приправа корейская – 2ст. л.

При мариновании к подтопольникам можно добавить любые приправы или овощи

Порядок заготовки:

  1. Подтопольники отваривают в подсоленной воде;
  2. Очищенные овощи нарезать: морковь – кружочками, лук – полукольцами;
  3. Измельченные овощи, специи опустить в кипяток, варить на умеренном огне 8-10 минут;
  4. Добавить к кипящему маринаду подтопольники, снять с плиты через 8-10 минут;
  5. Подтопольники, овощи извлечь шумовкой, распределить в стеклянную тару;
  6. Жидкость повторно довести до кипения, выдержать на огне 5-7 минут;
  7. Заполнить рассолом емкость, закатать крышками.

Подготовительный этап: как чистить

Найти и собрать грибы – это лишь начало. Дальше их предстоит приготовить. Чтобы вкус приготовленного блюда не разочаровал потребителя, следует знать все особенности подготовительного этапа – очистки.

Рядовка, так же как большинство других грибов, произрастает в условиях леса. Поэтому первое, что требуется сделать, – тщательно очистить всю поверхность от прилипшей хвои, мха, листьев. От песка и земли избавиться можно обыкновенной кисточкой. Особенно пристальное внимание следует уделить нижней части шляпки – здесь расположены пластиночки, которые легко засоряются.

После того как мусор снят, приступают к главной части ответа на вопрос, как чистить рядовки. Со шляпки гриба острым ножом из нержавеющей стали удаляют участки, которые потемнели, повреждены гнилью, грызунами, насекомыми. Обязательно следует удалить кожицу со шляпки, после чего грибы тщательно промываются под проточной водой.

Если собранные экземпляры слишком загрязнены, их укладывают в большую кастрюлю или таз, заливают водой и оставляют на некоторое время. Замачивание никак не отражается на вкусе конечного продукта, даже если планируется готовить жареные рядовки. Важно помнить, что пребывание их в воде не должно быть длительным, поскольку шляпки легко впитывают влагу.

Как и сколько варить рядовки до готовности

Независимо от того, какой способ хранения грибов был выбран, их следует обработать специальным образом. Рядовки тщательно очищаются, промываются под проточной водой.

Как варить рядовки? Этот процесс осуществляется в несколько этапов:

  1. В просторную емкость наливают холодную воду. Сюда же добавляется соль. Для определения количества жидкости и соли пользуются такой формулой: 1 л воды+1 кг грибов+1 ст.л. соли. В воду также обязательно следует добавить примерно четверть чайной ложки лимонной кислоты – она исполнит роль консерванта. Тщательно перемешать.
  2. Как только вода закипит, в кастрюлю всыпают грибы.
  3. По истечении 10 минут добавляют черный перец горошком, лавровый лист, сухую гвоздику.
  4. После того как грибы сварятся, их отбрасывают на дуршлаг. Как только влага полностью сойдет, можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Сколько варить рядовки до готовности? Для этого потребуется около 20 минут. Огонь должен быть средним. Емкость обязательно следует закрывать крышкой, чтобы исключить всплывание грибов.

Варианты приготовления

Можно найти немало способов обработки рядовок. Рассмотрим самые лучшие рецепты приготовления рядовок, проверенные многократно.

Рецепт 1. Приготовление серой рядовки

Серая рядовка – достаточно крупный гриб. Основное время сбора – осень, место – сосновые или смешанные леса. Несмотря на возраст, мякоть грибов хорошо сохраняет форму. Она не становится ни мягкой, ни рыхлой. Поэтому приготовление серой рядовки предполагает соление и маринование. Но особенно вкусной она получается в маринованном виде.

Для маринования лучшей посудой является та, которая изготовлена из дерева. Как правило, это кадка или ведро. Хотя сегодня все чаще рецепты рекомендуют использовать привычные стеклянные банки. Как готовить рядовку серую?

Вариант первый

Понадобится:

  • 1 кг грибов;
  • соль (2 ч. л.);
  • лимонная кислота (0,5 ч. л.);
  • вода (половина стакана);
  • сахар (2 ч. л.);
  • уксус (половина стакана);
  • лаврушка, укроп, гвоздика, черный перец и корица.

Приведенные ингредиенты – основа. Все рецепты основываются на ней, может меняться масса отдельных компонентов.

Подготовка грибов заключается в сортировке и чистке. Мелкие экземпляры маринуются целиком, более крупные разрезаются на несколько частей. В последнем случае грибы кладут в воду с лимонной кислотой и солью.

Чистые рядовки отвариваются с добавлением уксуса (соль добавляется, если готовятся мелкие грибы). Как только жидкость закипит, следует снять образовавшуюся пену. Сколько варить? До того момента, когда рядовки осядут на дно. После этого их вытаскивают шумовкой и раскладывают по подготовленным емкостям. В оставшуюся от варки жидкость добавляют сухие ингредиенты. После того как она вновь закипит, полученный маринад разливают по банкам с грибами, прикрывают крышкой и стерилизуют 30 минут на слабом огне. Затем емкости закатывают и убирают в темное место.

Вариант второй

Для этого способа дополнительно потребуется деревянная кадка, гнет и сухая ткань. Предварительный этап также заключается в чистке и отваривании грибов. Готовую рядовку промывают холодной проточной водой, отбрасывают на дуршлаг или мешок из ткани неплотного плетения и оставляют на некоторое время, чтобы оставшаяся жидкость полностью стекла.

Высохшие грибы укладываются послойно в кадку и пересыпаются солью (ее потребуется 45-60 г на 1 кг уже готовых грибов). Сверху накрывается кружком из дерева и прижимается гнетом. К употреблению рядовки будут готовы примерно через неделю.

Рецепт 2. Способ приготовления рядовки фиолетовой

Готовить рядовку фиолетовую можно любым способом. Достаточно часто ее фруктовый аромат используют в грибных паштетах.

Этот способ приготовления рядовки фиолетовой потребует таких ингредиентов:

  • 300 г репчатого лука;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • соль, чеснок по вкусу.

Нормы рассчитаны на 1 кг грибов.

Исходный продукт очищается, промывается холодной водой и отваривается в подсоленной воде. На сковороде обжаривается до золотистого цвета лук, затем к нему добавляются приготовленные рядовки. Ингредиенты хорошо поджариваются в среднем на протяжении 20-30 минут. В конце добавляют соль и чеснок по вкусу, после чего отправляют в блендер и измельчают до состояния пасты.

Для длительного хранения полученную массу еще раз обжаривают, а затем раскладывают по банкам и закатывают.

Рецепт 3. Приготовление рядовки тополевой

Грибники любят этот вид грибов не только за внешнее сходство с боровиком (по цвету шляпки), но и за приятный, нежный вкус. Свое название получили за излюбленное место произрастания – возле тополей. Готовить рядовку тополевую можно разными методами:

  • жарение,
  • засолка,
  • маринование.

Приготовление рядовки тополевой путем соления позволяет лучшим образом сохранить внешний вид гриба, плотность его мякоти и вкусовые качества. Ингредиенты, которые потребуются на 1 кг исходного продукта:

  • соль (2 ст. л.);
  • черный перец (5-6 горошин);
  • лавровый лист (1 шт.);
  • гвоздика (3 соцветия);
  • укроп сушеный (5 веточек);
  • листики вишни/хрена/ (2 шт.).

В домашних условиях (и не только) процесс маринования начинается с подготовки продукта, то есть его очистки от мусора, кожицы. Большие экземпляры нужно разделить на части. Дальше следует термическая обработка: в закипевшую воду всыпают соль и грибы. Жидкости должно быть ровно столько, чтобы только покрыть грибы – в этом случае рассол получится насыщенным, рядовка как следует просолится.

После того как вода повторно закипит, снимают пену и оставляют кастрюлю на среднем огне не меньше чем на 25 минут. По окончании варки продукт раскладывают по заранее простерилизованным банкам, заливают рассолом и закрывают крышкой. Обязательно емкости следует перевернуть вверх дном.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *